Phở Việt Nam bắt nguồn từ vùng Nam Định phía Bắc trong thời kỳ thuộc địa Pháp, với sự bổ sung thịt bò. Ban đầu là món ăn cho công nhân nhà máy dệt, việc thêm thịt bò theo yêu cầu của người Pháp đã mang đến hương vị mới. Tên gọi "phở" có thể bắt nguồn từ món ăn Pháp "pot au feu" hoặc từ "he fen" của người Quảng Đông Trung Quốc. Bất kể nguồn gốc của nó, người Việt Nam đã đón nhận phở như một món ăn yêu thích. Từ "phở" lần đầu tiên xuất hiện trong một bức thư năm 1906 từ một người Việt Nam ở Paris gửi cho gia đình họ, và một họa sĩ Pháp đã vẽ cảnh những người bán phở trên đường phố Hà Nội vào năm 1913. Sau sự chia cắt Việt Nam năm 1954, phở lan rộng xuống miền Nam, trở thành món ăn quốc dân. Phở miền Bắc và miền Nam khác nhau về nguyên liệu và hương vị nước dùng, nhưng người Việt Nam trân trọng sự đa dạng của mỗi vùng miền. Người Việt Nam mở các nhà hàng phở trên khắp thế giới đã dẫn đến sự phổ biến toàn cầu của món ăn này.